Ingrédients
800 g de veau
40 cl de vin blanc + 1 litre d'eau
100 g de crème fraiche
50 g de beurre
50 g de farine
2 blancs de poireaux
3 carottes + 1 oignon
3 jaunes d’œufs
sel et poivre
Mettre les morceaux de veau dans la cocotte, ajouter 1 litre d'eau et 40 cl de vin blanc. porter à ébullition ensuite écumer. ajouter l'oignon, les carottes, les poireaux, salé et poivré.
Fermer l'autocuiseur, dès que la soupape chuchote baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
pendant ce temps mélanger les jaunes à la crème. Après ouverture de la cocotte préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Ensuite retirer la viande et la garniture et mouiller le roux avec le jus de cuisson, bien remuer au fouet jusqu’à obtention d'une sauce lisse, incorporer les jaunes d’œufs battus avec la crème, salé, poivré et goûter l'assaisonnement. Ajouter la sauce à la viande.Mijoter quelques minutes avant de servir sans faire bouillir, vous pouvez accompagner de riz.
Bon appétit
